Для каждого напитка существует определенный сосуд, созданный с расчетом на то, какие именно вкусовые рецепторы будут задействованы при его дегустации. Неверный бокал — испорченное впечатление от напитка.
DefaultLink
Общее правило следующее: красные вина подают комнатной температуры, белые предварительно охлаждают. Как следствие, одни бокалы держат за чашу (тепло руки «стимулирует» аромат), другие — за ножку (сохраняя напиток прохладным).
| Любопытно, что в XVIII веке большинство бокалов изготавливались в соответствии с формой и размером груди французской королевы Марии-Антуанетты. Никто и не задумывался над тем, чтобы форма чаши соответствовала напитку. |
Слева направо: бокал для розового вина, бокал для шампанского, бокалы для десертного вина и хереса, бокал для красного вина. На фото: модель Kolibri от фабрики Iittala, дизайн Sarpaneva Timo.
DefaultLink
DefaultLinkНа фото: бокал Essence от фабрики Iittala, дизайн Haberli Alfredo.
Бокал для белого вина. По сравнению с бокалом для красного — это более вытянутый, с высокой ножкой, меньшего объема (100-190 мл). В него наливают маленькую порцию вина и, чтобы вино не нагревалось, бокал держат за ножку. Небольшой объем чаши также заставляет постоянно подливать холодный напиток.
Все бокалы можно разделить на несколько групп в зависимости от назначения: винные бокалы, бокалы и стопки для крепких спиртных напитков.
Для красного вина. Винные бокалы объемом 180-255 мл на невысокой ножке с округлой, выпуклой, расширяющейся книзу чашей. Такая форма позволяет вину «дышать», а человеку — наиболее полно наслаждаться букетом. Для бургундского создан особый бокал. Он имеет больший объем и характерную чашу со слегка «развернутыми» наружу краями.
Для розового вина. По форме и объему винные бокалы для розового вина сравним с бокалом для бургундского, однако имеет меньший объем. Подавать такое вино следует охлажденным (как белое), бокал держать за ножку.
| Белое вино допускается подавать в бокалах из цветного стекла. Бокал для красного вина может быть только прозрачным! |
Праздничная сервировка Для артистичной сервировки игристых вин предназначены так называемые бокалы-креманки. Чаще всего их используют для шампанского: устанавливают пирамиду и наполняют нижние бокалы за счет того, что напиток переливается в них из верхней креманки.
Для десертного вина. Это «уменьшенный» бокал для красного вина (объем 75 мл). Подается напиток слегка охлажденным (около 15 градусов), винные бокалы для десертного вина держат за ножку.
бокалы Для шампанского / игристых вин. Бокалы под шампанское имеют объем 180-200 мл и характерную вытянутую чашу. Напитки в них подают охлажденными и наливаются «1:1» (напиток плюс пена). Бокалы для шампанского также держат за ножку.
Для хереса. Это вино пьют из фужеров, по форме напоминающих бокал для игристых вин, но чаша имеет меньший объем. Подается охлажденным, бокал нужно держать за ножку.
Коньяк принято согревать теплом рук, поэтому у бокала очень короткая ножка (у модели на фото ее нет вовсе). На фото: модель Cognac glass от фабрики Normann Copenhagen, дизайн Hagen Rikke.
DefaultLink
коньячные бокалы. Бокал объемом 125-150 мл легко можно узнать по широкой расширяющейся книзу чаше и короткой ножке. Крепкий напиток должен иметь комнатную температуру, а потому держать коньячные бокалы следует за нижнюю часть чаши, грея теплом руки и давая возможность испаряться ароматам.
| Запомните: объем бокала и его вместимость обратно пропорциональны крепости напитка — чем выше градус, тем меньше граммов наливают в бокал. |
На фото: бокал Enrico от фабрики Driade, дизайн Sipek Borek.
Для мартини и фуршетных коктейлей. Бокал с чашей в виде конуса, расширяющегося вверх, ножка средней высоты. Напитки подаются охлажденными, бокал следует держать за ножку.
Бокал для «Маргариты» и порочих охлажденных коктейлей. По форме сравним с бокалом для мартини, но имеет чашу более округлой формы и длинную ножку. Напитки подаются охлажденными, бокал держат за ножку.
Для граппы. По форме сравним с бокалом для бургундских вин, но имеет более вытянутую чашу. Подается слегка охлажденным, бокал следует держать за ножку.
бокалы для глинтвейна. Бокалы для горячих алкогольных напитков легко узнать по низкой ножке и чаше, которая внизу сужается к середине, а наверху расширяется к краю. Бокалы для глинтвейна и грога кажутся более массивными, чем многие другие. Напиток должен иметь температуру около 65 градусов. Бокалы для глинтвейна подаются со стеклянной палочкой или просто чайной ложкой.
| Старайтесь покупать схожие между собой предметы, даже если вы предполагаете, что они не будут «соседствовать» во время обеда. Еще не известно, какой стол и какой посудой вы будете сервировать через пару лет: плохо, если несочетаемость заставит вас покупать новые бокалы к стаканам или наоборот. |
Слева направо: стакан для сока, стакан для вина, стакан для коктейлей, графин, для десертного вина. На фото: коллекция Tapio от фабрики Iittala.
DefaultLink
Для пива. Бокал объемом 200-1000 мл можно назвать суженым книзу стаканом на низкой ножке. Пиво подается охлажденным, бокал допустимо держать за чашу. Также распространены пивные кружки с ручкой и стаканы без ножки (высокие, узкие, расширяющиеся кверху).
Для минеральной или фруктовой воды. Эти фужеры напоминают бокалы для шампанского, характеризуются большим объемом. Напитки подаются охлажденными, бокал держат за чашу.
Для холодного чая, соков и безалкогольных коктейлей с большим количеством льда. Стаканы объемом 200-250 мл имеют характерную цилиндрическую форму.
На фото: стаканы Komposition от фабрики Egizia, дизайн Rashid Karim.
Для рома. Похожи на бокалы для виски, но имеют не только толстое дно, но и толстые стенки. Ром подается со льдом.
Европейские дизайнеры предпочитают цветное стекло хрустальным стопкам, рюмкам и бокалам.
DefaultLink
Для водки. Стопка объемом около 50 мл по форме напоминает уменьшенный стакан для виски, однако не имеет толстого дна. Водка подается охлажденной.
Стаканы для виски. На фото: стакан Gaissa от фабрики Iittala, дизайн Wirkkala Tapio.
Для виски и вермута. Укороченный бокал (стакан) большого диаметра с толстым дном наполняется на треть. Виски подается с кувшином воды (чтобы у гостя была возможность разбавить виски самому); пьется маленькими глотками.
Для текилы. Небольшой высокий стаканчик подается вместе с блюдцем, на котором лежит закуска: лайм, соль, долька лимона.
В статье использованы изображения
360.ru,
,
,