Интерьер / Практикум / Идеи и советы / Интерьер в целом

Игорь Губернский о модной еде и ресторанах

Откуда взялось всеобщее помешательство на еде? Как изменился Московский гастрономический Фестиваль за годы проведения? Что самое главное в ресторанном интерьере? Куда пойти обедать гостю столицы? Рассказывает президент Московского Гастрономического Фестиваля Игорь Губернский.

Игорь Губернский, президент Московского Гастрономического Фестиваля.

О еде. Всеобщее помешательство на еде и обсуждение того, кто, что и где съел, произошло по нескольким причинам. В первую очередь, всемирное развитие Интернета и средств связи сделали мир гастрономии общедоступным. Фото съеденного ужина стали появляться в Сети, и мода показывать то, что ты ешь, прочно закрепилась благодаря Инстаграму. Еда характеризует человека точно так же, как одежда и аксессуары. Развитие новой тенденции для России оказалось своевременным. Мы без долгих гастрономических традиций освоили, какая должна быть еда, научились правилам красивой сервировки. Современный повар теперь обязан быть в курсе того, что появляется на просторах Интернета, тоже создавать красивое, фотогеничное блюдо и становиться звездой через соцсети. Инстаграм и Фейсбук – лучшее средство прорекламировать себя. Осталось только подать гостю твоего ресторана еду, чьи вкусовые качества не уступают эффектному внешнему виду.

О Московском Гастрономическом Фестивале. Сила Фестиваля – в создании традиций и в постоянстве. За 12 лет появлялось и умирало множество различных гастрономических форматов мероприятий. Среди них были очень интересные: мне жаль, что они исчезли. Однако мы стараемся меняться очень аккуратно. Основная идея фестиваля такова: шеф-повар создает дегустационный сет, по сути, гастрономическую визитную карточку ресторана. Любой гость может попробовать блюда, понять стиль кухни, почерк повара, и включить это место в список любимых ресторанов либо же никогда сюда не возвращаться. Эту идею мы сохраняем и не собираемся от нее отказываться. Мы ставим разные гастрономические задачи перед шеф-поварами, проводим конкурсы, где публика оценивает то, что повара им готовят. Этот праздник вкуса длится весь октябрь. В этом году мы вовлечем в фестиваль небольших российских производителей агропродукции, чтобы они могли показать поварам и гостям фестиваля то, что они выращивают и производят. Что касается публики, она за последние пару лет разительно поменялась. Если раньше основные клиенты, которые «делали кассу», были 40+, то теперь пришло новое активное поколение. Для них еда – это часть жизни, в которой принцип «скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты» сейчас актуален, как никогда.

Об отношении россиян к еде. Сильнее всего на отношение к еде повлияли гаджеты и информационно-визуальный поток про еду. С другой стороны, люди поняли, что еда – это интересно. Ресторан – место, где можно получить вкусовые, визуальные, даже интеллектуальные удовольствия.

Об интерьере ресторана. Некоторые эксперты утверждают, что в ресторане первична именно еда. Я с ними не согласен. В ресторане важны все аспекты: еда, место расположения ресторана, интерьер, форма официантов, посуда и множество мелких деталей, которые создают настроение. Ресторан – это и фабрика, и театр в «одном флаконе». Еда очень важна, но при этом интерьер является деталью в спектакле, который вы дегустируете. Например, эффектный, по замыслу создателя ресторана. Или, напротив, простой, уводящий фокус от еды на общение, людей. Самое главное: интерьер должен быть «завязан» на всю концепцию места.

О любимом ресторане. У меня нет любимого ресторана в Москве. Я всеяден, у меня нет тяги ни к одной кухне или к какому-то блюду. Вероятно, это результат профессии, когда поход в любой ресторан, даже в отпуске, все равно превращается в разбор «по косточкам» каждого съеденного блюда. С другой стороны, я люблю ходить к своим друзьям, шеф-поварам, обсуждать тренды, новости, идеи, дегустировать какие-то блюда. Здесь у меня есть свои любимцы. В Москве это Владимир Мухин, за пределами России – Массимо Боттура.

О том, какой ресторан стоит посетить гостю столицы. Это, на самом деле, очень многогранный вопрос. Если речь идет о богатом иностранце, тогда это будет WhiteRabbite, любой из ресторанов ресторанного дома А. Делосса или Anatoly Komm. Более демократичный человек может смело отправляться, например, в Delicatessen. Гостю из региона понравится Selfie или один из ресторанов Аркадия Новикова.

О плохих и хороших ресторанах. В Москве постоянно открываются новые кафе и рестораны. Можно ли с первого взгляда отличить хороший ресторан от не стоящего внимания ресторана-однодневки? На самом деле, нет никакого первого или второго взгляда. Вы должны сами попробовать и составить собственное мнение. На длительность жизни ресторана влияет множество факторов, и уровень еды не всегда основной. Рестораны с неплохой едой, но неправильно организованные с точки зрения бизнеса, в итоге закрываются. Нарождающаяся у нас ресторанная критика может быть неким навигатором, но главное – ваш личный вкус, ваше личное «нравится – не нравится». Вот если ресторан успешен, полон, а вам не нравится, то это уже вопрос к вашему вкусу, почему он у вас такой оригинальный?

О питании вне ресторана. Еда вне ресторана – это такое же хобби, как, например, гончарное дело, всеобщее ныне увлечение живописью. По сути, такое же ремесленничество. Идея, поиск сюжета, рецепта, материалов, продуктов, приготовление, создание домашнего сюжета. Сам я воспринимаю готовку, как способ снять стресс после работы, как некий эксперимент по созданию блюда. Никогда не готовлю по рецепту, только из того, что есть дома в момент готовки, и главное, чтобы было быстро – желательно уложиться в полчаса. В основном, азиатская или итальянская кухня как основа. Моей семье всегда нравится. При этом домашние гаджеты не люблю, не использую, но ножи и кастрюли со сковородами должны быть отменного качества. Это важный момент в получении удовольствия от процесса и последующего результата. Если приготовление блюд вас заводит – продолжайте. Это отличная смена деятельности. Но если попробовав готовить раза два-три, вы ничего не почувствовали, не беда – множество кафе и ресторанов всегда ждут вас на завтрак или ужин.

 

Подбираем посуду на 360.ru

Чашки с блюдцем Urban Nature из коллекции Urban Nature бренда Villeroy & Boch Икорница Shell S 109382 бренда Eichholtz Столовый комплект Argenteria из коллекции Argenteria бренда Cantori
Комментировать в FB
Комментировать в VK

Также в этом разделе

<strong>14</strong> wow эффектов в интерьере

14 wow эффектов в интерьере

Всем хочется иметь свой уникальный, не похожий ни на какой другой интерьер дома. На самом деле это совсем не сложно и можно создавать уникальные объекты своими руками.

<strong>5</strong> трендов в мире озеленения

5 трендов в мире озеленения

Как и в мире моды, в озеленении интерьера существуют модные тенденции, есть свои звёзды и свои аутсайдеры. Что же востребовано в этом году?

Вместо прикроватной тумбы

Вместо прикроватной тумбы

Прикроватная тумба - это совсем не обязательно должен быть маленький столик с ящиком или полкой. Существует множество нетривиальных альтернатив.

Умный дом

Умный дом

Технологии умного дома до сих пор сложны и непонятны. Умный дом – это целый комплекс, который автоматизирует повседневные активности человека.

Избавляемся от пыли навсегда

Избавляемся от пыли навсегда

Устали сражаться с постоянно появляющейся пылью? Эти небольшие хитрости помогут свести количество пыли к минимуму, сделав процесс уборки проще и быстрее.

Круглая кровать

Круглая кровать

Дизайнеры бюро www.beindesign.ru рассказывают о преимуществах и недостатках круглой кровати в интерьер.

Белый. И не только.

Белый. И не только.

Дизайнер Анна Вальдер готова поделиться основными правилами, которые помогут избежать ошибок в ходе ремонта. Правила были составлены на основе собственной практики, что немаловажно.

Обзор London Design Festival от Анастасии Яковлевой

Обзор London Design Festival от Анастасии Яковлевой

Анастасия Яковлева рассказывает, о том, что интересного и необычного она нашла на фестивале London Design Festival.

<strong>5</strong> способов сэкономить на ремонте половину денег – без потери качества

5 способов сэкономить на ремонте половину денег – без потери качества

Вы откладываете ремонт годами, «предвкушая» все прелести бесконечных расходов, тщетных поисков, нервотрепки и разочарований? 5 простых полезных совета которые помогут вам экономить.

Как преобразить дом без ремонта и покупок

Как преобразить дом без ремонта и покупок

Эмили Хендерсон в книге «Стиль» описывает прием, с помощью которого можно изменить вид дома.

Зелёный декор. Стабилизированный мох.

Зелёный декор. Стабилизированный мох.

О том, как их использовать мох для декорирования помещений, рассказывает генеральный директор компании Домострой Ольга Дуквен.

Натуральные материалы в современном дизайне квартиры: как правильно их использовать

Натуральные материалы в современном дизайне квартиры: как правильно их использовать

В этой статье Павел Герасимов из мастерской Geometrium рассмотрит плюсы и минусы натуральных материалов, их практичность и возможность вписать в интерьер.

Золотой в интерьере

Золотой в интерьере

Как мгновенно преобразить интерьер с помощью золотого цвета рассказывают Екатерина Маркелова и Александр Зайцев, дизайнеры бюро BeinDesign.

Качественный звук и яркий дизайн: можно ли обойтись без компромиссов?

Качественный звук и яркий дизайн: можно ли обойтись без компромиссов?

Рассказываем, что нужно знать дизайнеру интерьеров о современных акустических системах, чтобы не наступать «на горло собственной песне» и разговаривать с инсталлятором на одном языке.

Как обустроить квартиру для молодой семьи: мнение эксперта

Как обустроить квартиру для молодой семьи: мнение эксперта

Павел Герасимов из мастерской Geometrium о том, как выбрать стиль квартиры для молодой семьи, как правильно спланировать бюджет на реализацию желаемых решений и как продумать планировку.

Офис, в котором хочется жить. Проект компании Домострой

Офис, в котором хочется жить. Проект компании Домострой

Офис своей компании Домострой создали комфортный не только для работы, но и для ежедневного пребывания.

Выбираем планировку

Выбираем планировку

Как выбрать правильную планировку рассказывает Павел Герасимов, дизайнер интерьера и соруководитель мастерской Geometrium.

Интерьер Хэллоуина

Интерьер Хэллоуина

Хэллоуин совсем недавно стал популярным праздником в России. Как оформить интерьер к празднику рассказывают Екатерина Маркелова и Александр Зайцев, дизайнеры бюро BeinDesign.

Они этого заслуживают - на что стоит тратить деньги в интерьере

Они этого заслуживают - на что стоит тратить деньги в интерьере

О том, где экономия бессмысленна и на что стоит тратить деньги в интерьере, подробно рассказывает дизайнер, соруководитель мастерской Geometrium Павел Герасимов.

Начало новой культуры

Начало новой культуры

О скандинавском стиле, белой зиме, чёрных ночах и интерьерах Северной Европы рассказывает дизайнер Анна Валдер. А она не только теоретик, но, прежде всего практик с большим портфолио!

В стиле лофт. Не для всех

В стиле лофт. Не для всех

Павел Герасимов, дизайнер интерьера и соруководитель мастерской Geometrium разобрался, кому и зачем нужен интерьер в стиле лофт.

В стиле лофт. Элементы стиля

В стиле лофт. Элементы стиля

Павел Герасимов, дизайнер интерьера и соруководитель мастерской Geometrium рассказывает об основных элементах стиля лофт.

Мобильный свет или теория струн

Мобильный свет или теория струн

Если вопрос освещения был недостаточно хорошо продуман на этапе ремонта и дополнительные электрические выводы сделать невозможно, решить проблему помогут функциональные «мобильные» светильники.

Профессионал ли ваш дизайнер?

Профессионал ли ваш дизайнер?

8 советов от практикующего дизайнера и настоящего профи читайте ниже, если не хотите впустую тратить время, деньги и нервы.

<strong>8</strong> ошибок начинающих дизайнеров

8 ошибок начинающих дизайнеров

Руководитель студии дизайна интерьера и архитектуры Yakusha Design, Виктория Якуша рассказывает, как не совершить восемь традиционных ошибок, работая со своими первыми интерьерами.

Переходный стиль – новый интерьерный тренд

Переходный стиль – новый интерьерный тренд

Переходный стиль является одним из актуальных интерьерных трендов. Он сочетает все лучшее от прошедших эпох и технологичного будущего. Этим и обуславливается его исключительная популярность.

Световые скульптуры: особенности и производители

Световые скульптуры: особенности и производители

Не каждый дизайнерский светильник можно назвать «световой скульптурой». Поговорим о наиболее ярких представителях этого редкого явления в области освещения.

Чёрный в интерьере

Чёрный в интерьере

Если вы продвинутый пользователь и не понаслышке знакомы со скандинавским дизайном, чёрный вас не испугает. Дизайнер Дарья Московцева рассказывает о том, как правильно с ним работать.

Как обустроить квартиру со свободной планировкой

Как обустроить квартиру со свободной планировкой

Поговорим о том, как правильно обустроить квартиру со свободной планировкой, какие имеются ограничения и на чем стоит заострить свое внимание при выборе.

HP печатает интерьерный декор

HP печатает интерьерный декор

Компания HP создает разнообразные печатные решения для общественных и домашних интерьеров.

Ультрамодные способы оформить интерьер: часть II

Ультрамодные способы оформить интерьер: часть II

Екатерина Маркелова и Александр Зайцев из архитектурного бюро BEINDESIGN продолжают знакомить с актуальными интерьерными тенденциями этого лета.

Денис Милованов и Алина Ковалёва. Новый русский дизайн

Денис Милованов и Алина Ковалёва. Новый русский дизайн

О коллекционном дизайне и живописи, интерьерах и стилях рассказывают дизайнер Денис Милованов и галерист Алина Ковалёва.

Елена Руденко. Стремиться к новым вершинам

Елена Руденко. Стремиться к новым вершинам

Новые интерьерные тенденции, профессионализм, заказчики, творчество – об этом рассказывает дизайнер Елена Руденко. Она никогда не останавливается на достигнутом.

Ультрамодные способы оформить интерьер: часть I

Ультрамодные способы оформить интерьер: часть I

Об актуальных тенденциях лета 2017 рассказывают Александр Зайцев и Екатерина Маркелова из архитектурного бюро BEINDESIGN.

Ремонт квартиры: о чем стоит подумать в первую очередь

Ремонт квартиры: о чем стоит подумать в первую очередь

С чего начать ремонт? Как все продумать, не упустив при этом важные детали? Как грамотно распределить бюджет? На эти и другие вопросы отвечает Павел Герасимов.

Мария Серебряная. Нас создают клиенты

Мария Серебряная. Нас создают клиенты

О профессии «архитектор», личной жизни, тайнах мастерства, вдохновении и заказчиках рассказывает Мария Серебряная архитектор, дизайнер, декоратор.

Наталья Солнцева. Как быть успешным

Наталья Солнцева. Как быть успешным

Важно ли дизайнеру следовать модным тенденциям, чтобы быть успешным, рассказывает Наталья Солнцева, ведущий дизайнер и руководитель проектов студии дизайна «Парадные интерьеры».

Как добавить природы в интерьер

Как добавить природы в интерьер

Павел Герасимов, дизайнер и соруководитель мастерской Geometrium, раскрывает основные моменты создания интерьера в эко-стиле.

Особенности оформления террасы

Особенности оформления террасы

Правильно оформленная терраса может стать самым любимым местом для отдыха в теплое время года. Об особенностях организации ее пространства рассказывает дизайнер Станислав Орехов.

Как начать и закончить ремонт

Как начать и закончить ремонт

Сделать ремонт самостоятельно или довериться профессионалам? Чтобы определиться, необходимо четко понимать, из чего состоит процесс создания и реализации дизайна интерьера.

«Гнездо» или «тусовка»: определяем ваш тип квартиры

«Гнездо» или «тусовка»: определяем ваш тип квартиры

Чем является для вас ваша квартира? Это тусовочное место или тихое уютное гнездо для своих? Чтобы ремонт оправдал ожидания, пройдите этот тест, который поможет понять, какая именно квартира вам нужна.

Решения для низких потолков: студия дизайна АртМонополия

Решения для низких потолков: студия дизайна АртМонополия

Екатерина Астапова и Александра Хныкина из студии дизайна АртМонополия делятся некоторыми приемами, которые помогут зрительно увеличить площадь помещения и приподнять потолок.

ТРЦ: от какофонии к продуманной акустике

ТРЦ: от какофонии к продуманной акустике

Почему в России хорошая акустика объекта остаётся только рекомендацией и почему ей необходимо уделять внимание при проектировании, рассказала Наталья Сухинина, продукт-менеджер компании КНАУФ.

<strong>5</strong> причин популярности дизайна

5 причин популярности дизайна

Мир искусства переменчив, не стоит на месте. Наталья Солнцева предлагает рассмотреть пять причин, от которых зависит успех дизайна и дизайнера.

Какой стиль в интерьере выбрать

Какой стиль в интерьере выбрать

Разбираем основные стилевые направления вместе с Алексеем Ивановым, архитектором-дизайнером и соруководителем мастерской Geometrium.

Летний декор: простые способы преобразить квартиру

Летний декор: простые способы преобразить квартиру

Впустить лето в интерьер просто: живые цветы, «правильный» текстиль и никаких напоминаний о зиме. Разбираемся, как преобразить квартиру к лету с помощью декора.

Сезон отпусков: как подготовить квартиру к отъезду

Сезон отпусков: как подготовить квартиру к отъезду

Начался сезон отпусков, и самое время подумать, как подготовить квартиру к своему долгосрочному отсутствию. Александр Глушко, руководитель строительной компании "Бояре", делится полезными советами.

Николай Жегин. Дом-трансформер

Николай Жегин. Дом-трансформер

Строим комфортный дом со всеми удобствами, который умеет расти вместе с семьёй своих хозяев. Такой дом уже есть не только у Николая Жегина, но и у его заказчиков. Читайте интервью Николая Жегина.

Дизайн трехкомнатной квартиры: как грамотно использовать площадь

Дизайн трехкомнатной квартиры: как грамотно использовать площадь

Павел Герасимов, дизайнер интерьера и соруководитель мастерской Geometrium, раскрывает основные правила и принципы планирования интерьера трехкомнатной квартиры.

Взгляд  в окно – «о дополненной реальности» в интерьере

Взгляд в окно – «о дополненной реальности» в интерьере

Комната без окон, равно как и помещение с депрессивным видом из окна, будет создавать ощущение психологического дискомфорта. Решить подобные проблемы можно с помощью виртуальных окон.

Поделитесь статьей


Не пропустите всё самое новое!

Мы Вконтакте

Подпишитесь на рассылку новостей группы 360.ru


Спасибо, я уже с вами!