Кухня / Аксессуары / Столовые приборы

Как выбрать качественный нож? Советы шеф-повара

Важнейший рабочий инструмент любого кулинара – нож – выбирается по определенным правилам. Шеф-повар Александр Ермаков рассказывает о разновидностях ножей, качестве стали и правильной заточке этих аксессуаров.

Без хорошо наточенного ножа процесс готовки становится долгой и нудной рутиной с непредсказуемым результатом – небрежно порезанные продукты подавать гостям неудобно. Хотите получать удовольствие от готовки и удивлять домашних эстетикой блюд? Тогда озадачьтесь выбором качественных ножей. Самая верная стратегия – сделать выбор в пользу фирмы с многовековой историей и высоким качеством. Ножи проверенных брендов станут еще и красивым аксессуаром для кухни.

Истинными знатоками ножей, бесспорно, являются шеф-повара. Нож для них – основной инструмент труда, и к его выбору они относятся крайне критично. Об основных критериях выбора правильных ножей нам рассказал Александр Ермаков, шеф-повар Winill Restaurant & Wine Bar.

О материале

Первый и важнейший момент при выборе ножа – материал, из которого он сделан. Если вы хотите добиться идеально ровной нарезки любых продуктов, не стоит приобретать дешевые ножи, лезвия которых будут сильно гнуться и быстро терять заточку. Например, нож Felix® от Zepter сделан из высоколегированной хром-молибден-ванадиевой стали.

Также для изготовления ножей Felix® от Zepter используются японская многослойная дамасская сталь и высокоуглеродная сталь. Однородная и плотная зернистая микроструктура стали гарантирует устойчивость лезвий к коррозии и позволяет ножам максимально долго оставаться острыми. Эти ножи ручной работы и производятся на фабрике Felix® Solingen GmbH*, основанной в 1790 году в Германии.

О заточке

Чтобы нож служил вам долго, нужно не только регулярно править его (специальными точилами), но и соблюдать некоторые правила. Стоит учитывать, что нарезка на твердых поверхностях может привести к быстрому затуплению ножа. Керамические, мраморные или стеклянные доски лучше заменить на деревянные. Для сохранения остроты в течение длительного времени стальные ножи не следует мыть в посудомоечной машине. Лучше всего мыть их вручную. После каждого использования нужно просто промыть нож в теплой воде и высушить с помощью мягкой ткани. Для продления остроты лезвия его можно обработать маслом камелии, нанесенным на хлопчатобумажную ткань. Добиться идеальной антибактериальной очистки ножей поможет антибактериальная ткань с серебряными нитями.

О разновидностях ножей

Существует много различных моделей ножей: шеф нож, сантоку, для овощей, филейный для тонкой нарезки, маленькие ножи для очистки чего-либо и для любых манипуляций, при которых использование большого ножа просто неудобно.

Есть ножи с небольшими отверстиями и продольным углублением на лезвии. Этот конструктивный прием используется для того, чтобы мягкие и липкие продукты – сыр, помидоры – не прилипали к лезвию ножа. У ножа сантоку от Zepter помимо отверстий есть также удобная «пятка», которая делает легкой шинковку, измельчение продуктов. Нож обеспечивает плавное скольжение, удобен для руки и отлично сбалансирован.

О правилах выбора

При выборе ножа нужно проверить все детали. Режущая кромка должна быть идеально ровной, без зазубрин и сколов, рукоять должна хорошо ложиться в руку и, в общем, эргономика ножа должна вам нравиться. Материал самой ручки, по сути, большой роли не играет, это скорее дело вкуса. Но стоит учитывать, что деревянные ручки могут быстро изнашиваться. В коллекции ножей Zepter есть достойные образцы с прочными износостойким рукоятями, которые к тому же имеют эргономичный дизайн.

О цене

Каждый шеф знает, что хороший качественный нож не может стоить дешево. Сейчас средняя цена ножа из качественной стали от 7 000 рублей и выше. Такой инструмент прослужит очень долго и принесет вам удовольствие в процессе использования.


На правах рекламы.

Комментировать в FB
Комментировать в VK

Также в этом разделе

Наборы ножей

Наборы ножей

Купить готовый комплект ножей проще, чем собирать необходимый инвентарь поштучно. Какие ножи должны быть в минимальном и расширенном наборах? Без чего можно обойтись, а что понадобится непременно?

Выбираем керамические ножи

Выбираем керамические ножи

Эти ножи пока не вошли в повсеместный обиход. А между тем, с некоторыми задачами они справляются лучше стальных. Что можно, а что нельзя резать керамикой, как за ней ухаживать и у кого покупать?

Выбираем правильные столовые ножи

Выбираем правильные столовые ножи

Нож без преувеличения можно назвать самым первым столовым прибором. Обычно мы пользуемся одним прибором во время трапезы, однако по правилам этикета каждому блюду должен соответствовать свой нож.

Выбираем правильные ложки

Выбираем правильные ложки

Первое упоминание о ложках зафиксировано еще в III тыс. до н. э. С тех пор их появилось великое множество. Порой нелегко понять, как выглядит та или иная разновидность и где на столе должна лежать.

Выбираем правильные вилки

Выбираем правильные вилки

Вилка стала столовым прибором гораздо позднее ножа и ложки – в IX веке. Но активно ей стали пользоваться лишь с XVII столетия: считалось, что есть руками и ложкой гораздо удобнее. Сейчас вилка стала н

Столовые приборы

Столовые приборы

Тщательно подобранные столовые приборы помогут обычную домашнюю трапезу превратить в роскошный романтический ужин. Что стоит учитывать, выбирая столовые приборы?

О чем подумать, покупая комплект столовых приборов

О чем подумать, покупая комплект столовых приборов

В чем плюсы и минусы покупки целого набора столовых приборов? Какие преимущества в поштучном приобретении ножей и вилок?

Какие материалы столовых приборов лучше

Какие материалы столовых приборов лучше

Приборы из серебра, нержавейки и мельхиора выглядят по-разному, имеют различную стоимость и нуждаются в разном уходе. Какой материал лучше и почему?

Праздничная сервировка стола

Праздничная сервировка стола

Оригинальная идея декора за 5 минут - Tabula rasa

Поделитесь статьей


Не пропустите всё самое новое!

Мы Вконтакте

Подпишитесь на рассылку новостей группы 360.ru


Спасибо, я уже с вами!